Cabillaud , Pomme de terre, Chorizo

Cabillaud , Pomme de terre, Chorizo

Une recette facile, avec une purée de pomme de terre légère terminée dans le siphon. Le chorizo s'associe très bien avec le cabillaud.
Portions 10

Ingrédients
  

Purée

  • 400 g de pomme de terre Agatha
  • 100 g de lait entier ou 1/2 écrémé
  • 100 g de jus de cuisson
  • 100 g de beurre doux
  • 6 g de sel

Poisson

  • 80 à 90 g de cabillaud Préférer un cabillaud entier levé en filet par le poissonnier au dos de cabillaud
  • 300 g de chorizo doux

Instructions
 

  • Purée:
  • Cuire les pommes de terre, les égoutter et réserver 100g d'eau. Dans le Thermomix mettre les pommes de terre avec tous les ingrédients, faire une purée liquide vitesse 5 à 6.
  • Mettre la purée dans le siphon, maintenir au bain marie en attendant la préparation du poisson.
  • Poisson :
  • Du cabillaud (Préférer un cabillaud entier levé en filet par le poissonnier au dos de cabillaud), du chorizo doux.
  • Couper le chorizo en julienne et en petits cubes, le saisir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
  • Marquer le poisson à la poêle ( la saisir coté peau).
    Enlever la peau, mettre le chorizo sur le pavé de poisson, finir la cuisson au four à 180°pendant 3 mn.
  • Dressage:
  • Avec le siphon, mettre de la purée dans le fond d'une assiette creuse.
    Mettre le poisson surmonté du chorizo sur la purée

Notes



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