Ris de Veau Roti, Potimarron à la Fève Tonka

Ris de Veau Roti,Potimarron à la Fève Tonka

Cette délicieuse recette élaborée par notre chef étoilé Xavier Taffart .
Portions 7

Ingrédients
  

Jus de volaille

  • 7 carcasses de poulet
  • 1 oignon doux des cevennes
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 100 g de champignons de Paris
  • 5 fèves tonka

Accompagnement

  • 700 g de potimarron
  • 180 g de beurre 80 g pour la sauce et 100 g pour la purée
  • 2 fèves tonka

Ris de veau

  • de la panure Panko mixée (Panure Japonaise)
  • 7 ris de veau de cœur plutôt que de gorge .

Notes



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