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Ingrédients
Crème fouettée au chocolat
- 620 g chocolat noir Valrhona 70%
- 220 g lait entier ou 1/2 écrémé
- 8 feuilles feuilles de gélatine (2)
- 800 g crème fraîche liquide 35%
Pate à Bombe
- 240 g jaune d'oeuf 1 jaune d’œuf environ 15 à 20 g
- 100 g œuf entier correspond à peu près à 2 œufs
- 180 g sucre blanc
- 120 g eau
Flocage
- 300 g chocolat noir Valrhona 70%
- 300 g beurre de cacao
Ingrédients
Crème fouettée au chocolat
Pate à Bombe
Flocage
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Instructions
Crème fouettée au Chocolat
- Faire fondre le chocolat et le lait dans une casserole. Quand la pâte est homogène, rajouter la gélatine. Mettre dans un autre récipient.
- Monter la crème fraîche en crème fouettée. Incorporer à la préparation de chocolat, puis réserver. Ce qui permet de "détendre" le chocolat
Pâte à bombe
- Battre les jaunes et les œufs avec un batteur type Robot Pâtissier. On peut utiliser le thermomix en mettant le fouet vitesse maxi 4.
- Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition.
- Verser sur les œufs le mélange eau/sucre bouillant tout en continuant de battre jusque total refroidissement . Cette préparation doit ressembler à un sabayon.
- Pour la pâte à bombe au chocolat : Incorporer délicatement au 3/4 de la crème fouettée et les 3/4 de la pâte à bombe. Ajouter ensuite la totalité de la crème fouettée . Le reste de la pâte à bombe peut être utilisée en nappage de fruits d'hiver passés au four.
- Mettre la mousse chocolat dans une poche à douille pour remplir les moules "pomme de pin"
- Mettre le moule au congélateur.
Pour décorer les pommes de pin
- Torréfier à sec dans une pole les pignons de pin Dans une casserole faire fondre du chocolat ,mettre sur du papier cuisson une grosse goutte avec une cuillère de chocolat ,étirer cette goutte pour faire comme un virgule ,mettre au frais .
Dressage
- Réaliser le flocage : Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao. Après avoir démoulé les pommes de pin congelées, les plonger dans le flocage (mettre la préparation pour le flocage dans un récipient plutôt haut ) Dans une assiette à dessert en creux ,mettre des pignons de pin torréfiés ,piqués les morceaux de chocolat (petite virgule) ,mettre la décoration que l'on veut : petite bille de sucre de couleur....
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