Filet de sole en croûte de basilic
Une recette originale pour des filets de sole.En accompagnement les chayottes en font un plat assez léger.
Ingrédients
Filet de sole
- 3 Sole 1 belle sole pour 2 personnes
- Parures des soles pour réaliser le fumet
Fumet de Poisson
- 3 Parures de soles
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 oignons doux
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 15 g de gingembre frais coupé en bâtonnet coupé en morceaux
- 7 g d'estragon
- 1 bâton de citronnelle
- un peu de basilic
- 100 g de Martini Blanc
- 200 g de vin blanc sec
- 1 l de lait de coco
Croûte de basilic ( pour 6 personnes diviser par 2 les quantités)
- 200 g de beurre fondu
- 180 g de chapelure blanche à faire soi même avec du pain rassis
- 40 g de parmesan rapé
- 15 g de feuilles de basilic
Chayottes ou christophines
- 4 chayottes
- 15 g de gingembre frais coupé en bâtonnet
- estragon
- basilic
- coriandre
Notes
