Ris de Veau Roti, Potimarron à la Fève Tonka
Ris de Veau Roti,Potimarron à la Fève Tonka
Cette délicieuse recette élaborée par notre chef étoilé Xavier Taffart .
Ingrédients
Jus de volaille
- 7 carcasses de poulet
- 1 oignon doux des cevennes
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 100 g de champignons de Paris
- 5 fèves tonka
Accompagnement
- 700 g de potimarron
- 180 g de beurre 80 g pour la sauce et 100 g pour la purée
- 2 fèves tonka
Ris de veau
- de la panure Panko mixée (Panure Japonaise)
- 7 ris de veau de cœur plutôt que de gorge .
Notes
Super mamie !!!!
Mamie est vraiment super!!!!
signé Papy