Terrine de foie gras de canard ou d’oie (Spécial Chantal)

Terrine de foie gras de canard ou d’oie (Spécial Chantal)
La première chose est de bien choisir son foie gras cru. Il doit être d'une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des palmipèdes.
Cuisiner le plus tôt après l'abatage
Un bon truc consiste à exercer une pression dessus avec le pouce. Si la marque reste imprimée c'est bon signe. Il faut savoir aussi qu'un foie gras de canard doit peser entre 500grs et 650grs. En dessous ou au dessus vous êtes en droit de vous interroger sur l'origine et la qualité du produit.
Ingrédients
- 500 grs de foie d'oie environ bien souple sous les doigts
- 6 grs de sel fin soit environ 2 cuillerées à café
- 2 grs de poivre du moulin
- 2 grs de piment d’Espelette