Civet de Chevreuil
Civet de Chevreuil
Cette recette a été élaborée par le chef étoilé Xavier Taffart. Nous l'avons réalisée à un cours de cuisine.La sauce est remarquable, il faut surtout prendre le temps de laisser mijoter ce plat pour avoir une viande très fondante
Ingrédients
Marinade
- 2 kg d'épaule de chevreuil plus moelleux que le cuissot
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 bulbe de fenouil
- 2 blancs de poireau en tronçons
- 2 gousse de vanille égrainées et entières
- 1 orange bio zeste et jus
- 4 fèves tonka
- 4 fèves de cacao
- 1 branche de thym
- 2 litres vin rouge
Accompagnements
- 10 topinambours taillés en cylindres avec un emporte pièce
- 500 g de Purée de céleri