Mousseline de Barbue, Bouillon curry poireaux
Mousseline de Barbue, Bouillon curry poireaux
Ingrédients
Bouillon curry
- 1 bulbe de fenouil
- 1 navet
- 1 poireau
- 100 g de carottes
- 2 échalotes
- 1 l d'eau
- 7 g curry madras
- 20 g de gingembre
Mousseline de Barbue
- 550 g de barbue ou lieu jaune ou merlan
- 400 g de crème fraîche liquide 35%
- 200 g de bouillon curry