Cahier de Recettes
SALÉ
Filet de sole en croûte de basilic
Une recette originale pour des filets de sole.En accompagnement les chayottes en font un plat assez léger.
Soupe de cresson aux œufs mollets
Le plus difficile dans cette recette c’est de trouver une botte de cresson très fraîche pour la préparer le jour même. Un très beau tableau qui ravit les enfants autant par le visuel que par le gout.
Ris de Veau Roti, Potimarron à la Fève Tonka
Cette délicieuse recette élaborée par notre chef étoilé Xavier Taffart .
Civet de Chevreuil
Cette recette a été élaborée par le chef étoilé Xavier Taffart. Nous l’avons réalisée à un cours de cuisine.La sauce est remarquable, il faut surtout prendre le temps de laisser mijoter ce plat pour avoir une viande très fondante
Terrine de foie gras de canard ou d’oie (Spécial Chantal)
La première chose est de bien choisir son foie gras cru. Il doit être d’une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l’alimentation des palmipèdes. Cuisiner le plus tôt après l’abatage Un bon truc consiste à exercer une pression dessus avec le pouce. Lire la recette
